Chapter 1　餐飲業導論

　　餐飲業是一個古老的行業，但也是重要的民生產業。根據交通部觀光局2014年公布的統計資料顯示，臺灣美食早已成為國際旅客來臺觀光的主要目的之一，顯示臺灣美食極具發展潛力。有鑑於此，政府相關單位早已於2009年將「美食國際化」列為十大重點服務發展項目之一。同時，行政院主計總處統計資料顯示，2015年住宿及餐飲業就業人數達80.7萬人，2013年餐飲產值達4,129億元。上述資料說明了餐飲業在臺灣快速發展的現況，也突顯了餐飲業的重要。此外，根據《遠見》民調中心針對「國人外食與蔬果攝取量現況報告」顯示，國人天天外食者逾700萬人，7天早餐都外食的國人逼近四成，而全臺人口更有超過三成為「重度外食族」。因此，從經濟的規模及民生產業的重要性來看，龐大的餐飲業商機實不容小覷，而其多變的風貌，更是數百年歷史的演進。